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 (^-^) 今日の梅干 梅干の作り方




梅干の作り方


材料


梅(2kg )

赤しそ(1束)

塩 漬け込み用の荒塩(荒塩・400g ~200g)
  赤シソ用の揉み塩(荒塩・20g)

*初めて梅干を漬け込む方は漬け込み用の塩を400gにしてください。
慣れないうちは低塩にするとカビが生える可能性があります。
万一土用干しのときにカビが生えましたらその部分だけ取り除きます。
決して掻き混ぜないで下さい。)

減塩(200g以下の荒塩で漬け込む場合は冷蔵庫で保存しましょう。
そうしないとカビが生えて失敗するケースが多いです。)
梅干歴40年以上の母の経験則からです。
(^-^; 私は10年です。


調理器具


ステンレスボール
(塩を使うためステンレス製品が適しています)

ざる

竹串

クッキングペーパー

保存容器・陶器(熱湯消毒します)

落し蓋(保存容器のサイズに適したもの)

重石(2kg)



調理手順

1. 梅を洗って竹串でヘタを取ります。

2. ヘタを取り終わったら水気を取るために一つずつクッキングペーパーで拭きます。
(布巾は雑菌がはびこりやすいので長期保存する梅を拭くのには適しません。雑巾も同様です。)

3. 熱湯消毒したカメに梅と荒塩を3等分したものを漬けますが、
まず1/3をカメに敷き1/3の荒塩をまんべんなく振りかけます。
この動作を3回繰り返します。

4. 梅を漬け込んだカメに落し蓋をし重石を乗せます。

5. 何日かすると水(梅酢)が上がってきます。

6. 水(梅酢)が梅を覆うほどにたっぷりなってきたら
梅酢はカメの中にそのまま残し梅だけを取り出します。
(残った梅酢の上に蓋をしてゴミや雑菌が入らないようにしてください)

7. 取り出した梅をざるに重ならないように並べる。

8. 土用干し(7月20日から8月6日頃まで)します。
土用干しとは、朝・昼・晩と3日間ほど屋外に出しっぱなしにすることです。
(途中で梅を干している間に1回ひっくり返します。雨に濡らさないようにもします。)

9. 土用干しが終わったら赤しそを洗い水気を切り
荒塩(50g)を入れてステンレスボールの中でよく揉みます。
(70回くらいがめあすです。)
途中アクが出てきますので捨ててください。
赤シソはよく絞ってください。

10. カメの中にある梅酢の中へ
(赤シソの半分を3等分に分けておく残りの半分は最後に使います。)
梅を1/3入れます。
その次に1/3の赤シソを入れます。
これをあと2回繰り返します。
全部の赤シソを入れ終わったら残りの半分を上に乗せます。
(荒塩を20gくらいまんべんなく振り入れます。)
カメの口に下の梅や梅酢に触れないようにクッキングペーパーを被せます。
そして蓋をして半年~1年ほど経つと召し上がれます。

(o^-')b チャレンジしてね♪



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(2007/08/06(月) 22:24)

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